美国餐饮业生产力惊人增长的背后原因：一项研究
一项研究表明，美国餐饮业在 COVID 疫情期间生产力激增超过15%，且增长持续至今。研究通过手机数据分析了超过10万家餐厅的访问和消费情况，排除了规模经济、市场力量扩张和需求波动等因素的影响。研究发现，生产力增长与顾客在店内停留时间减少密切相关，尤其是顾客停留10分钟或更短时间的比例上升。这种“外卖”顾客的增加是生产力提升的关键因素，解释了大部分生产力增长。
The Curious Surge of Productivity in U.S. Restaurants
BFI 工作论文 · 2025年3月10日
Austan Goolsbee, Chad Syverson, Rebecca Goldgof, 和 Joe Tatarka
我们发现，在近30年几乎没有变化之后，美国餐饮业的实际劳动生产率在 COVID 疫情期间猛增了15%以上。 即使许多情况已经恢复到疫情前的水平，这种增长仍然持续存在。 我们使用手机数据跟踪全国超过10万家有限服务餐厅的访问和消费情况，探索了这种增长的潜在来源。 这不能用规模经济、市场力量的扩张或 COVID 来源的需求波动来解释。 然而，餐厅的生产力增长率与其顾客在店内花费的时间减少密切相关，特别是顾客花费10分钟或更少时间的比例上升。 即使在快餐店，这种“外卖”顾客的频率在 COVID 期间也大幅增加，并且从未下降。 如果将生产力和顾客停留时间之间的餐厅层级关系应用于总停留时间的减少，则可以解释我们样本中几乎所有的总生产力增长。
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