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在埃及，一块赤陶土猪形雕像制作于公元前3000年左右，即早王朝时期。 Ägyptisches Museum und Papyrussammlung/Staatliche Museen/ Berlin/Germany/Art Resource

猪肉占世界肉类消费的三分之一以上，这使得猪成为地球上消费最广泛的动物之一。然而，猪也备受憎恶：大约 20 亿人明确禁止食用猪肉。《希伯来圣经》和《古兰经》都禁止信徒食用猪肉，这一禁令是人类最根深蒂固的饮食限制之一。几个世纪以来，学者们一直在努力寻找一个令人满意的解释来说明这种广泛存在的禁忌。“人们对猪的误解之多令人惊讶，” Durham University 的考古学家 Max Price 说。他与一小群学者一起，在现代挖掘报告和古代泥板中搜寻线索，试图了解古代近东地区猪肉消费的兴衰。“这使得这项研究既令人沮丧又令人着迷。”

最令人惊讶的发现之一是，青铜时代（公元前 3500 年至 1200 年）最早城市的居民是热情的猪肉消费者，甚至后来铁器时代（公元前 1200 年至 586 年）耶路撒冷的居民也偶尔享用猪肉盛宴。然而，尽管拥有大量数据和包括古代 DNA 分析在内的新技术，考古学家仍在努力解决许多与猪有关的谜团，包括为什么这种曾经丰富的动物在宗教禁忌颁布之前很久就逐渐变得稀有。最终，猪在古代近东地区的故事揭示了人类如何在最初的城市中繁荣发展，经济不平等如何塑造了早期城市社会，以及饮食在定义种族群体和区分敌友方面所发挥的重要作用。

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五百万年前，野猪 Sus scrofa (上图) 从东南亚蔓延到亚洲和欧洲。大约 10000 年前，在近东地区，该物种开始转变为家猪 S. scrofa domesticus (上图)。 AdobeStock

猪的繁殖能力很强。一头母猪最多可以产下 100 头小猪，远远超过绵羊、山羊或牛，而且它们的后代可以在大约六个月内达到成熟。它们所需的水量不到牛或马的一半，因此更耐旱。在过去和现在的世界许多地方，猪会在垃圾中觅食，将有害的垃圾转化为营养丰富的食物。今天，每年屠宰 10 亿头猪，以生产各种各样的食品，包括猪排、火腿蹄、培根和猪油。

家猪的故事始于野猪，Sus scrofa，它在五百万年前漫游在东南亚，并慢慢蔓延到亚洲和欧洲。早期人类在这两个大陆上猎杀了这种聪明而凶猛的动物。大约 10000 年前在近东，以及几千年后在中国，S. scrofa 开始转变为 S. scrofa domesticus。这种转变究竟是如何发生的，现在才逐渐明朗。

这个小小的陶瓷猪头是在叙利亚东北部的 Tell Mozan (古代的 Urkesh) 发现的。该雕像可追溯到公元前三千年，比野猪更像家猪。 Courtesy Giorgio Buccellati

在 20 世纪 90 年代，在安纳托利亚东南部的 Hallan Çemi 遗址，考古学家挖掘出了 51,000 块动物骨头，其历史可以追溯到公元前 10,000 年左右。其中，野猪骨头几乎占发现的遗骸的五分之一，这表明该动物是重要的肉类来源。研究人员还发现，近一半的野猪在被杀死时不到一岁，而其余的大部分都在三岁以下。

史密森尼学会国家自然历史博物馆的考古学家 Melinda Zeder 认为，像 Hallan Çemi 这样的定居点标志着猪驯化漫长过程的开始，这一过程大约在人类开始居住在永久定居点并将野生草变成栽培谷物的同时开始。“野猪被人类居住的地方所吸引，那里积累了垃圾，以及他们的田地，” Zeder 说。这些动物的接近使得猎人可以选择他们的猎物。“人们有一种淘汰策略，鼓励畜群的增长，”她补充说，并指出猎人以年轻的雄性野猪为目标，并允许母猪存活以进行繁殖。猪对这些早期定居点的人们的重要性体现在 Pre-Pottery Neolithic (大约公元前 10,000-8200 年) 的 Göbeklitepe 遗址中发现的众多野猪的描绘中，该遗址也位于安纳托利亚东南部。

在该地区的另一个遗址，名为 Çayönü Tepesi，大约在公元前 8600 年开始有人居住，考古学家从 20 世纪 60 年代到 90 年代挖掘出了许多来自较年轻动物的野猪臼齿和头骨，这些动物比那些可以追溯到 Pre-Pottery Neolithic 时期的臼齿和头骨更小。Zeder 认为，这些形态上的变化表明，居住在 Çayönü Tepesi 的人 (几乎可以肯定还有该地区的其他定居点) 开始将这种野生动物推向驯化的道路。

Ken Feisel

近东地区第一个考古学家发现猪驯化无可辩驳证据的遗址是 Tel Motza，这是一个大型的新石器时代定居点，大约在公元前 8600 年在现在的耶路撒冷建立。2012 年，考古学家在那里发现了大量可以追溯到公元前 7000 年之后的骨头，这些骨头显示出与完全驯化的猪相关的特征的明显迹象，即比其野生表亲更小、脸更短、更温顺。该地区进一步的挖掘表明，S. scrofa domesticus 不久之后出现在其他新石器时代遗址。

在 Göbeklitepe 遗址 (位于安纳托利亚东南部) 的其中一个 T 形石灰石柱子上，包括了一只蹲伏的猫和一只野猪的图像。该雕塑可追溯到 Pre-Pottery Neolithic 时期（约公元前 10,000-8200 年），当时野猪是狩猎采集者重要的食物来源。 Jarrett A. Lobell

家猪的传播比绵羊和山羊的传播更慢且更不均匀，绵羊和山羊大约在同一时间被驯化。猪似乎在可以获取水和森林的地区茁壮成长，在那里它们可以觅食坚果。这些杂食动物不仅提供了大量的肉类，还清理了可能吸引害虫或传播疾病的食物残渣和人类粪便。新石器时代遗址有故意埋藏的骨骼的发现，这证明人们屠宰猪是为了烧烤，这可能鼓励了社会凝聚力，同时也作为营养丰富的食物。在约旦安曼的 Ayn Ghazal 遗址，这是一个新石器时代定居点，居住着约 3,000 人，从公元前 7200 年到 5000 年左右繁荣发展，考古学家在 20 世纪 80 年代发现了与人类的头骨埋在一起的猪头骨，这表明人们认为这种动物很重要，不仅仅是作为食物来源。

随着世界首批城市地区的发展，从公元前 3500 年左右在美索不达米亚南部开始，猪找到了它们的利基市场。然而，它们在现在伊拉克南部的最早城市发展中的核心作用却被忽视和低估了。“我们经常认为青铜时代的美索不达米亚食物中没有猪，但在最大的城市里吃的大部分肉都是猪肉，” Price 说。“大城市是养猪的好地方。它们有阴凉、死水，并且受到捕食者的保护。”而且它们有很多垃圾。

虽然考古学家在乌鲁克等早期城市发现了大量的猪骨，但反刍动物 (包括具有可以消化草的四腔胃的牛) 在随着城市生活而发展的书面记录中占据主导地位。Price 说，绵羊、山羊和牛群相对容易受到政府官员的监督。猪则不然，猪可以在后院快速地生活、繁殖和被屠宰。猪不需要牧场，只需要当天的剩菜。“大规模的猪的管理实际上是不可能的，” Zeder 说。“小规模的养猪成为城市贫民的灯塔。它作为经济的一个秘密组成部分而存在。”

在伊拉克库尔德斯坦的 Tell Surezha 挖掘出的保存完好的猪颌骨可以追溯到公元前五千年，这证明了古代近东地区的养猪业。 Courtesy Max Price

在美索不达米亚发现的成千上万块泥板表明，文士们对这种难以征税的动物重视不足。挖掘表明，居住在富裕家庭、宫殿和寺庙中的人开始更喜欢羊肉和牛肉，这可能反映了猪肉的卑微声誉。反刍动物还提供了利润丰厚的次要产品，包括牛奶和羊毛，这些产品成为这些最早城市中富裕居民的经济支柱。

赫梯人从公元前 1600 年到 1200 年左右统治着安纳托利亚，他们通常在仪式活动中牺牲猪。然而，随着青铜时代的进步，猪逐渐被排除在该地区的仪式之外，猪肉的消费量下降。到公元前 1600 年，在黎凡特遗址发现的骨头中，通常只有不到二十分之一来自猪，而且其中大部分似乎是被猎杀的野猪。在铁器时代初期，大约 500 年后，养猪几乎停止了。“没有迹象表明突然出现了禁忌、疾病或环境变化，” Price 说。“显而易见的是，绵羊、山羊和牛接管了一切。” Price 怀疑，包括更频繁的干旱、坚果林丧失以及羊毛和乳制品贸易的兴起在内的许多因素促成了这种逐渐下降。“猪失去了它们的地位，” Price 说，因为它们越来越被视为对食物和性欲贪得无厌的清道夫。更广泛和更全面的禁忌的舞台已经搭建完成。

这块巴比伦护身符可以追溯到公元前七世纪或六世纪，上面显示了一种名为 lamassu (中心) 的神话生物，两侧是野猪和其他动物。 Courtesy the Metropolitan Museum of Art

大多数学者认为，《希伯来圣经》是在公元前 600 年到 300 年之间在耶路撒冷写成的。《利未记》中包含一个警告，即猪“对你来说是不洁净的；它们的肉，你不得吃，它们的尸体，你不得触摸。” 许多历史学家认为，这一禁令反映了一种古老的传统，这种传统可以追溯到以色列人，他们在公元前 1200 年之前居住在黎凡特南部的山区，那里有绵羊、山羊和牛群。在如此崎岖的地区，这些定居点的考古记录中没有猪，这并不奇怪。“在大多数情况下，” Price 说，“一种流动性的、畜牧的生活方式，尤其是在近东地区，通常不包括养猪。”

然而，在西部沿地中海沿岸，考古学家发现了大量证据，证明了与非利士人相关的同时代城市中猪肉的消费，非利士人被认为在公元前 1200 年左右随海上民族从爱琴海抵达。非利士人在现在的以色列和加沙建立了城市，创建了一个松散的联盟。(参见“非利士时代.”) 他们还带来了自己的猪。Tel Aviv University 的考古学家 Meirav Meiri 从希腊和以色列的古代猪遗骸中提取了 DNA，发现到公元前 900 年左右，欧洲猪的品种淹没了当地的基因库并占据了主导地位。

在《希伯来圣经》中，非利士人是以色列人的主要敌人。对于那些认为这两个群体之间猪肉消费的对比是种族身份的可靠标志的考古学家来说，这个故事是，如果你在该地区挖掘出一个没有猪骨的遗址，你就找到了一个以色列人的定居点。“或者人们是这么认为的，” Tel Aviv University 的考古学家 Lidar Sapir-Hen 说。其他发现，以及更准确的年代测定技术，现在表明非利士人毕竟不是贪婪的猪肉消费者。在大型非利士城市中，猪骨很少占人们消费的肉类的五分之一以上。在附近较小的城镇和村庄中，这一数字降至仅 1%。Price 说：“在公元前十世纪之后，非利士人在很大程度上放弃了城市和农村地区的猪肉。” 这些定居者开始模仿他们的邻居，包括以色列人，绵羊、山羊和牛成为菜单上最受欢迎的肉类。

来自伊拉克乌鲁克遗址的一块泥板可以追溯到公元前 3000 年左右，其中包含 58 个不同的猪的术语。 Vorderasiatisches Museum/Staatliche Museen/Berlin/Germany/ Art Resource

在铁器时代初期，猪在近东地区的故事发生了令人惊讶的转变。考古学家发现在公元前 1000 年左右该地区的猪肉消费量有所增加。大约在以色列人通过击败当地的迦南部落征服耶路撒冷并将其作为后来被称为犹太的首都的时候。Price 说：“此时，猪的数量逐渐增加，主要是在以色列北部王国。” 例如，在米吉多和 Tel Hazor 的城市遗址，挖掘人员发现了可以追溯到公元前 1000 年到 586 年期间的屠宰过的猪骨，而在 Beth Shean 遗址，他们发现十二分之一的骨头属于猪。

甚至学者们认为避免食用猪肉的犹太人，似乎也无法抵抗烤猪的诱惑。Sapir-Hen 是一个 Israel Antiquities Authority 团队的成员，该团队在 2021 年检查了一具完整的猪骨架，其历史可以追溯到公元前 700 年左右，该骨架是在耶路撒冷市中心挖掘出来的。这只七个月大的动物在一栋与一个富裕家庭相关的建筑物倒塌时死亡。如果这只年轻的动物幸存下来，它很可能会在屠宰场结束生命——在附近发现的其他猪骨上有屠宰痕迹。这只猪是否注定要成为卑微的仆人或富裕家庭的盘中餐尚不清楚。虽然在耶路撒冷这个时代发现的动物骨骼中只有大约五十分之一来自猪，但这些发现表明，即使是居住在城镇中心的繁荣家庭中的一些城市居民，食用猪肉也不是闻所未闻的。“在同一时期，耶路撒冷和犹太的每一次挖掘都发现了一些猪骨，” Sapir-Hen 说。

为什么在《希伯来圣经》中对猪肉的禁令被编纂成法典，长期以来一直存在争议。一些学者认为，这种禁忌是一种阻止饲养不适合黎凡特山区恶劣地形和干燥气候的动物的方式。另一些人则坚持认为，这种禁忌是一种健康措施，旨在防止旋毛虫病传播，旋毛虫病是一种可能潜伏在未煮熟的肉中的寄生虫，会导致腹泻、呕吐和发烧。一位学者认为，从伊朗传入的家鸡为饲养猪提供了一种替代方案。

公元前五世纪的一个红色人像希腊杯上的图像显示了牺牲一只猪。 © RMN-Grand Palais/ Art Resource, NY

然而，Price 指出，所有这些理论都不能完全解释这种禁忌。毕竟，养猪在该地区已经存在了数千年，即使在干旱时期也是如此，而且许多类型的肉类都可能携带导致旋毛虫病的幼虫。此外，在《希伯来圣经》成书后的几个世纪，鸡才在近东的农家院中变得普遍。对于 Price 来说，关键证据是圣经文本中给出的禁忌的唯一原因——猪“有蹄而不反刍”。换句话说，它不像反刍动物。他认为这可以追溯到以色列人是简单的畜牧者的时代。随着他们的后代在城镇和城市定居，养猪成为一种更可行的选择。“这有损于像他们的祖先一样生活的幻想，” Price 说，促使犹太祭司禁止食用猪肉。

University of Wisconsin–Madison 的古典犹太教研究学者 Jordan Rosenblum 认为，当时，猪只是许多被禁止的食物之一。他说：“《希伯来圣经》同样禁止食用猪、骆驼、野兔和其他动物。” 没有鳞片的鱼、岩狸和某些鸟类也被禁止。

在耶路撒冷市中心发现的一只小猪的骨骼可以追溯到公元前 700 年左右。 Courtesy Oscar Bejarano/ Israel Antiquities Authority

Rosenblum 认为，只有在公元前 332 年，马其顿统治者亚历山大大帝的军队入侵黎凡特时，猪肉禁忌才获得了特殊的地位。这些欧洲征服者喜欢他们的猪肉，黎凡特的猪肉消费量猛增。犹太人与他们的希腊统治者之间的紧张关系也随之加剧，包括埃及的托勒密国王和今天伊拉克境内的塞琉古帝国领导人。

Ariel University 的考古学家 Yonatan Adler 认为，犹太教直到至少公元前二世纪才完全成为一种成文的宗教，部分原因是它对希腊统治的反抗。Rosenblum 引用了《马加比二书》中的一个故事，该书可以追溯到公元前二世纪，其中一群被希腊官员强迫食用猪肉的犹太人选择了殉难。他说，这些故事强调了禁止食用猪肉是如何成为政治和宗教身份的象征的。

在耶路撒冷发现的一块公元一世纪到二世纪的陶瓷屋顶瓦上刻有战舰和野猪的图案，这是罗马第十军团 (缩写为“LEGX F”) 的标志。 Zev Radovan/ BibleLandPictures

希腊王国在公元前一世纪崩溃，但很快就被罗马人取代，他们对猪肉盛宴的喜爱甚至超过了希腊人。罗马的传奇创始人罗穆卢斯和雷穆斯有时被描绘成吮吸野母猪的乳汁。猪经常被仪式性地献祭，两个罗马军团选择野猪作为他们的标志。当罗马在公元前 63 年吞并犹太时，士兵带来了大量、生长迅速的猪品种，这种动物再次成为近东饮食中的常见食物——除了犹太人。

公元一世纪的罗马作家，包括 Apion 和 Seneca，对犹太人禁止吃猪、行割礼和遵守安息日的习俗感到困惑。他们的困惑可能会变成嘲笑。Price 说：“古典时期最重要的发展之一是将猪肉武器化以对抗犹太人。” Rosenblum 补充说，在新兴的犹太教师阶层 (被称为拉比) 中，猪成为腐败、贪婪、压迫和暴力的象征，所有这些都与罗马联系在一起。关于犹太人因拒绝食用猪肉而被罗马人杀害的故事大量涌现。Price 说：“罗马变成了猪。”

这块罗马大理石浮雕描绘了特洛伊英雄埃涅阿斯和他的儿子阿斯卡尼乌斯抵达意大利的情景。埃涅阿斯咨询了一只母猪，她告诉他在哪里建立拉努维乌姆，那是罗马的前身。 © The Trustees of the British Museum/Art Resource

然而，考古证据表明，在公元后的最初几个世纪，黎凡特南部地区的人们继续食用越来越多的猪肉，恢复到自青铜时代早期以来未见的水平。到这个时候，新兴的基督教宗教的信徒已经拒绝了犹太饮食限制，部分原因是吸引非犹太信徒。在拜占庭时期最初的几个世纪里，猪仍然是黎凡特地区的主食。随着公元 630 年代伊斯兰教在该地区的到来，这种情况开始发生变化。穆斯林采取了中间立场，拒绝了大多数犹太饮食限制，但接受了禁止食用猪肉的规定。《古兰经》说猪是不洁的，因此是被禁止的，以及血液、已死的动物和未献给真主的动物。这种禁忌可能并没有迫使该信仰的追随者发生重大变化：在阿拉伯半岛挖掘出的前伊斯兰遗址几乎没有猪骨。鉴于炎热和非常干燥的气候以及半岛上主要的畜牧生活方式，这并不奇怪。

虽然猪肉消费量随着伊斯兰教的兴起而下降，但它从未完全停止。尽管气候变化、不断变化的食物时尚和彻底的宗教禁令，但中东地区的人们已经养猪至少 10,000 年了。在今天的以色列，巴勒斯坦基督徒继续享用烤猪肉。甚至还有一个犹太集体农庄饲养猪用于医学研究，并将剩余的肉出售。Price 称这种动物“聪明、好奇且善于社交”，它注定仍将是该地区食物中不可分割的一部分。

Andrew Lawler 是 ARCHAEOLOGY 的特约编辑。