junkfood Credit: Unsplash/CC0 Public Domain

一项新的研究表明，当人们感到饥饿时，他们会更加关注食物的美味程度，而倾向于忽略营养信息，这可能会导致不良的饮食决策。

这项研究以修订后的 Reviewed Preprint 形式发表在 eLife 上，eLife 的编辑认为该研究非常重要。他们表示，设计精良的实验——包括选择行为、眼动追踪和最先进的计算模型——提供了令人信服的证据，支持了“饥饿的人在食物选择中优先考虑美味而不是健康”的结论。

尽管现有的公共卫生倡议已经开展，但在许多国家，肥胖症的患病率一直在稳步上升。世界卫生组织的数据显示，自1990年以来，全球成人肥胖症的患病率增加了一倍以上，青少年肥胖症的患病率增加了四倍。2022年，有25亿成年人超重，其中8.9亿人患有肥胖症——这会显著增加患上严重健康问题的风险，包括2型糖尿病、心血管疾病和某些类型的癌症。

在一天中，我们会多次决定吃什么，而这些选择在很大程度上受到我们环境的影响。例如，先前的研究已经证明，食物选项上的营养评分可以提高健康选择的可能性。另一方面，有研究表明，饥饿的决策者更有可能做出不健康的选择。

“对高能量密度食物的偏好很可能是一种进化适应，以确保在稀缺条件下的生存。然而，随着高热量食物的选择变得更容易获得和负担得起，这种奖励摄入高热量食物的神经生物学机制很可能是导致全球肥胖率激增的一个因素，”合著者 Jennifer March 说道，她是德国汉堡大学心理学系和汉堡神经科学中心的博士生。

“虽然我们知道饥饿会导致更多不健康的食物选择，但我们着手通过研究饥饿对饮食选择中注意力和价值评估过程的影响，来更好地理解这种现象背后的认知机制。”

March 与汉堡大学心理学系和汉堡神经科学中心的教授兼认知建模与决策神经科学负责人 Sebastian Gluth 共同担任该论文的第一作者。

March 和 Gluth 从汉堡大学及周边地区招募了 70 名成年人，并要求他们在饥饿和饱腹状态下完成一项食物选择实验。在两种情况下，参与者都进行了隔夜禁食。在饱腹状态下，他们在第二天早上研究开始时收到一份蛋白质奶昔，以满足他们每日的卡路里需求。在饥饿状态下，参与者只进行隔夜禁食。参与者还接受了一项简短的调查，以确定他们认为哪些食物美味，以及他们认为这些食物含有多少卡路里。

利用眼动追踪技术，他们记录了参与者在选择更健康但不太美味的选项，和更美味但不太健康的选项时，注意力集中在哪里。每种食物都标有 Nutri-Score——一种标准化的营养评级。为了分析每个参与者的注意力如何影响他们的食物选择，该团队使用了一种名为多属性注意力漂移扩散模型的高级决策模型。

尽管所有参与者都表现出对美味选项的偏好高于健康选项，无论他们处于饥饿状态还是饱腹状态，但结果证实，饥饿显著放大了这种偏好。这与之前的研究结果一致，即饥饿会增加人们对高热量食物的感知奖励。然而，这项工作更进一步，证明了这种效应是由视觉注意力模式以及大脑决策过程中信息的权重分配方式驱动的。

在饥饿状态下，与饱腹状态相比，参与者更多地关注食物选项的视觉吸引力，而较少关注 Nutri-Score。他们在饥饿时也更快地做出选择。作者的计算模型揭示了一个双重效应：饥饿增加了味道在决策中的重要性，同时也降低了参与者考虑健康信息的可能性。事实上，饥饿的参与者似乎有效地忽略了 Nutri-Score，除非他们主动注视它。

这表明，仅仅展示营养信息标签可能不足以抵消由饥饿驱动的食物选择。研究人员建议，旨在促进健康饮食的干预措施应侧重于使健康信息在视觉上更加突出，或将注意力引导到这些信息上。

该研究侧重于在受控实验室环境中做出的即时食物选择。未来的研究可以探讨这些发现如何转化为现实世界，例如在杂货店或餐馆，那里的环境线索和营销策略可能会进一步影响决策。

“关键的结论是，饥饿不仅使不健康但美味的食物看起来更具吸引力，而且还通过改变大脑优先考虑的信息来改变决策过程本身，”Gluth 说道。

“这对公共卫生具有重要意义。如果我们能够设计出有助于将注意力引导到健康信息上的干预措施，我们或许能够抵消生物驱动，在饥饿时选择高热量食物，并促进更健康的饮食习惯。”

更多信息： Jennifer March 等人，《The Hungry Lens: Hunger Shifts Attention and Attribute Weighting in Dietary Choice》，eLife (2025)。 DOI: 10.7554/eLife.103736.2

期刊信息： eLife

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