为什么咖啡渍的边缘颜色更深？原因揭秘

Why are coffee stains darker at the edges?

Source | HN Comments

咖啡渍干燥后边缘颜色更深，是因为水滴边缘蒸发速度快于中心。水滴边缘的移动受阻，上表面积大于下表面积，导致蒸发量更大。液体蒸发时，携带咖啡中的着色剂流向边缘，最终在边缘留下更多固体颗粒，形成颜色更深的污渍。

问题：

为什么咖啡渍在干燥后边缘颜色最深？

提问者

Gunnlaugur Briem

回答

我们周围有很多事情都被认为是理所当然的，以至于我们从来没有想过要仔细观察它们。咖啡渍就是其中之一。当咖啡变干时，会留下边缘颜色较深，内部颜色较浅的污渍。解释可能不明显，但实际上很简单。当一滴咖啡落在桌子上时，它会扩散并试图润湿尽可能大的区域。虽然桌面表面可能看起来很光滑，但总会有些缺陷，水滴的边缘会停在那里。这可以比作轨道中的深车辙，车辆的车轮很难从那里转向。同样，水滴边缘的移动受到阻碍，并且需要能量来减小其在桌子上的圆周。在水滴边缘附近，上表面以一定角度倾斜于桌面。因此，水滴上表面的面积大于下表面的面积。蒸发与水滴的上表面成正比。因此，桌面表面每单位面积的蒸发量在水滴边缘处最大。随着水滴中的液体蒸发，水滴的圆周和边缘保持不变。由于边缘的蒸发速度更快，因此液体必须流向那里。当所有液体都蒸发后，与中心相比，更多比例的液体从它覆盖在桌子上的区域的边缘蒸发。咖啡中含有一种强烈的着色剂，由液体的流动携带，并在液体蒸发后保留下来。因此，着色剂在水滴边缘的浓度高于中间。如果我们有一滴清水，也会发生同样的情况。由于它没有着色剂，我们无法用肉眼看到这个过程。最好通过观察厨房桌子上咖啡渍的横截面来理解这一点。图 1 显示了新滴咖啡的横截面。图 2 显示了稍后同一滴咖啡的横截面，可以看出它在边缘干燥得最快。由于它保持相同的形状，液体被吸到水滴的边缘，并携带固体深色颗粒（咖啡）。最后一个阶段如图 3 所示，它是当所有液体都蒸发后残留的深色层的夸张横截面。因此，简而言之，解释是携带咖啡颗粒的更多液体在边缘蒸发，而不是在中心蒸发。因此，更多的固体沉积在边缘，这意味着深色材料在那里更厚并且比污渍的其他部分更暗。由 Paul Richardson 翻译。图片：Conquin, Inc.